As proteínas
compreendem um grupo de substâncias de fundamental importância, pois se
encontram, sem exceção, em todos os organismos. Contém sempre carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Às vezes contém enxofre e, mais raramente, iodo, ferro e fósforo. Tratam-se de macromoléculas originadas pela reação química entre aminoácidos, compostos tamponantes que apresentam um grupamento carboxílico e um grupamento amínico.
Por hidrólises, produzem os aminoácidos que lhe deu origem, os quais são compostos básicos das mesmas. Estes aminoácidos formam peptídeos, que formam as proteínas.
CONCEITO: São substâncias moleculares complexas, de altos pesos moleculares, formados principalmente por aminoácidos ligados por ligações peptídicas. Os “aa” apresentam a seguinte fórmula estrutural.
As proteínas podem reagir quimicamente pelo grupo amínico, pelo grupo
ácido ou pelo radical R. As reações pelo grupo amínico ou pelo grupo
ácido são reações gerais dos aminoácidos, e formadora das proteínas.
Um exemplo de uma reação peptídica pode ser o da interação entre a
glicina e a alanina (aminoácidos originais), a qual origina um
dipeptídeo, conforme mostra figura abaixo. De acordo com algumas fontes
bibliográficas, dentre elas as referenciadas neste texto, a partir de
100 aminoácidos teremos uma proteína.
Exemplo de reação peptídica
Na reação estabelecida acima, pode-se observar que a glicina
reage quimicamente com a alanina, por meio da interação entre o
grupamento carboxílico da primeira e o grupamento amínico da segunda,
resultando na liberação de uma molécula de água, que aparecerá como produto
da reação. A nova ligação química estabelecida dá origem à função
amida, e é a base para o peptídeo formado, podendo ser observado,
juntamente com a molécula de água, nos produtos da reação. Dessa forma,
para cada reação peptídica formada haverá a liberação de uma molécula de
água, resultando que o número de moléculas de água final, acrescido de
1, representará o número individual de aminoácidos contidos na estrutura
protéica.
Além de estruturais, diversas são as funções das proteínas no organismo, “são
muito importantes como agentes estruturais das células, catalisadoras
de funções biológicas, proteínas de armazenamento, motilidade, proteínas
reguladoras e proteínas de defesa do organismo, como os anticorpos, o
fibrinogênio e a trombina".
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