Experiência: Detectar Amido Nos Alimentos

Reagentes e Material necessário

Água de iodo.

Conta-gotas.

Procedimento Experimental

Com a ajuda do conta-gotas, adiciona umas gotas de água de iodo a uma amostra do alimento, onde pretendes identificar a presença de amido.

Observa. A formação de uma substância azul intenso indica a presença de amido.

Explicação

É possível detectar a presença de amido (branco), nomeadamente em alimentos, utilizando água de iodo.  A água de iodo é uma mistura de iodo molecular, I2, com um sal contendo iodeto, I-.

O I2 é pouco solúvel em água, mas na presença de I- ocorre a reação:

I2 + I- ----> I3-

que promove a sua dissolução.

Quando a água de iodo é adicionada a amido a reação anterior ocorre em sentido inverso libertando-se I2:

I2 + I- <---- I3-

O I2 reage com o amido e da reação entre os dois resulta um complexo de cor azul intensa.